رست قهوه یعنی چی؟

آگوست 9, 2022

کافه جو

رست قهوه چیست؟

رست قهوه یا برشته کاری قهوه عبارت است از فرایند تفت دادن، پس از برداشت قهوه .

چرا رست قهوه انجام می شود ؟ با ما همراه باشید تا در ادامه برای شما توضیح دهیم .

دلیل رست قهوه چیست؟

هنگامی که قهوه از درخت خود جدا شده و به کارخانه می رسد قابل مصرف نیست . زیرا هنوز دانه های آن سبز می باشد و دانه سبز هنوز خامی خود را دارد . به همین دلیل عملیات برشته کاری یا رست قهوه روی آن انجام می شود .

شاید جالب باشد بدانید میزان و نحوه رست قهوه در طعم آن بسیار تاثیر گذار است . به همین علت هنگامی که برای خرید به فروشگاه های معتبر سر می زنید، از شما درباره میزان رست سوال می پرسند .

میزان رست به چهار دسته کلی تقسیم می شود :

لایت رست ( کم )
مدیوم رست ( متوسط )
مدیوم دارک ( متوسط رو به بالا )
دارک رست ( زیاد )

از بالا به پایین میزان رست بیشتر شده ( عملیات رست بین دمای 180 تا 250 درجه سانتی می باشد )

نکته مهم در رابطه با رست قهوه : هر چه میزان رست کمتر باشد ، درجه کافئین بیشتر است . همچنین دانه ها خشک تر هستند . از طرفی هر چه رست بیشتر باشد قهوه طعم برشته به خود می گیرد . در ادامه میزان رست را بیشتر توضیح میدهیم .

مشخصات رست قهوه کدامند ؟

انواع مختلفی از قهوه وجود دارد و هر کدام به نحوی تهیه می شوند . در مقاله انواع قهوه سعی کردیم تمام قهوه های موجود را برای شما شرح دهیم.

به صورت کلی رست در چند مرحله انجام می شود . اما نکته ای مهم وجود دارد که رستر با توجه به کیفیت قهوه سبز میزان رست قهوه رو انتخاب می کند . هر چه کیفیت قهوه بیشتر باشد ، رست مدیوم تر و لایت تر است . هر چه زمان رست قهوه کوتاه تر باشد طعم اصلی قهوه بیشتر حس می شود .

انواع رست قهوه کدام است؟

همانطور که بالاتر توضیح دادیم رست در 4 مرحله انجام می شود که در زیر، مشخصات هرکدام را برای شما عنوان کرده ایم :

قهوه لایت رست :

در این درجه از رست قهوه ، کافئین و اسیدیته در بیشترین حالت خود هستند . طعم اصیل قهوه هم در همین درجه از رست بر روی زبان حس می شود. قهوه رست لایت در دمایی بین 186 تا 205 درجه سانتی گراد انجام می شود .

دمای 186 =رست سینامن

دمای 205 = رست نیو انگلند

رنگ قهوه = قهوه ای روشن

قهوه مدیوم رست :

این درجه از رست ، اسیدیته پایین تر و طعم و رایحه دلپذیر تری دارد . در این درجه هنوز خبری از روغن های روی قهوه نیست و همچنان میزان کافئین نسبت به دیگر قهوه ها بالاست . دمایی که قهوه مدیوم رست انجام می شود بین 210 تا 224 درجه است . در این مرحله گلوکز داخل قهوه کاراملی تر می شود.

دمای 210 = امریکن

دمای 219 = سیتی

دمای 224 = سیتی پلاس

رنگ قهوه + قهوه ای

مدیوم دارک رست :

طعم تلخ قهوه در این درجه بیشتر می شود . از طرفی اسیدیته بسیار پایین منجر به درخواست بیشتر برای این نوع از رست می باشد . میزان کافئین در این درجه از رست کمتر از دو مورد قبلیست . دمای مدیوم دارک رست بین 225 تا 234 درجه سانتی گراد است .

دمای 225 درجه = فول سیتی

دمای 234 = فول سیتی پلاس

رنگ قهوه = قهوه ای تیره

دارک رست :

رنگ این درجه از رست رو به سیاهی میرود و دمای رست آن بین 239 تا 250 درجه سانتی گراد انجام می شود . این درجه مزه تلخ و دودی خاص خود را به همراه دارد . در این مرحله تمامی عطر و طعم اصلی قهوه از بین رفته و اغلب دانه ها ذغالی شده است .

دمای 239 = وین

دمای 243 = فرانسه

دمای 250 = ایتالیا

رنگ قهوه = رو به سیاهی

نکته مهم در رابطه با دارک رست : اغلب قهوه های بی کیفیت تا سطح دارک رست تفت داده می شود . قهوه های بی کیفیت روبوستا ارزان جزو این دسته اند .

پس خرید قهوه خوب از مکانی معتبر که طعم اصلی قهوه های در ان حفظ شده باشه خیلی مهمه . برای خرید انواع قهوه های با کیفیت و اصل می تونید از طریق فروشگاه خرید قهوه کافه جو خرید خودتون رو انجام بدید .