قهوه اسپرسو

قهوه اسپرسو یک نوع نوشیدنی قهوه ای تلخ و غلیظ است که با استفاده از دستگاهی به نام اسپرسوساز تهیه می‌شود. اسپرسو معمولا به صورت تنها یا با شیر سرو می‌شود که به آن لاته می گویند.

قهوه اسپرسو چیست؟

قهوه اسپرسو با استفاده از دستگاهی به نام اسپرسوساز تهیه می‌شود که برای ایجاد فشار، از یک بستر نیروی هیدرولیکی استاندارد استفاده می کند.

در اسپرسوساز، پودرهای قهوه در ظرفی به نام پورتافیلتر قرار داده می شوند و پس از فشار دادن به آنها با آب ورودی، قهوه از دهانه گرفته و در لیوانی که در زیر دستگاه قرار دارد جمع می شود.

قهوه اسپرسو با مقداری از شیر را می توان مخلوط کرد و نوشیدنی های جدیدی مانند لاته، کاپوچینو یا ماکیاتو ساخت. بنابراین، قهوه اسپرسو برای طرفداران قهوه های غلیظ و تلخ که می‌خواهند تجربه‌ای متفاوت از قهوه داشته باشند، بسیار مناسب است.

تاریخچه قهوه اسپرسو

تاریخچه قهوه اسپرسو نسبت به تاریخچه دیگر انواع قهوه کمتر شناخته شده است، اما برخی منابع نشان می دهند که این نوشیدنی در ایتالیا در سال های اوایل قرن بیستم میلادی شکل گرفته است. محل شکل گیری این قهوه نیز در ایتالیا تولید شده است.

در اواسط دهه 1940، در ایتالیا دستگاه های اسپرسوساز برای تهیه این نوشیدنی با فشار بالا، توسعه یافتند و به سرعت به مناطق دیگری از جهان، از جمله ایالات متحده آمریکا، گسترش یافتند. در سال 1980 با رونق فروش نوشیدنی های قهوه، قهوه اسپرسو بسیار محبوب شد و بسیاری از کافه های  سراسر جهان به فروش این نوشیدنی پرداختند.

امروزه، اسپرسو یکی از محبوب ترین نوشیدنی های قهوه در سراسر جهان است و در بسیاری از کافه ها، فروشگاه های قهوه و منازل مردم نیز در دسترس است.

تفاوت قهوه اسپرسو با فرانسه و ترک در چیست؟

1. قهوه اسپرسو: در تهیه این نوع قهوه از قهوه خالص و زیادی استفاده نمی شود، بلکه از مارک هایی که همچون اعتبار شده اند استفاده می شود. قهوه اسپرسو از روش اکسپرس ماشین استفاده می کند و با فشار بالای آب، قهوه خرد شده را تحت فشار می گذارد تا به آب ترشی کمتری ارائه دهد، جنس قوی‌تری داشته باشد وطعم و عطر بیشتری در این کوره ها ایجاد می شود.
2. قهوه فرانسوی: در تهیه قهوه فرانسوی به دم کردن قهوه با آب سرد برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پرداخته می شود. پس از خنک کردن، قهوه خمیری ِ نوک تیز ِ ماکروبردر استفاده شده در بسیاری از قهوه های فرانسوی را اضافه می کنند. در این روش، قهوه از یک فیلتر عبور می کند که به نوعی باعث شفاف شدن قهوه و حذف بخش های غیرقهوه ای متعلق به قهوه شده است.
3. قهوه ترک: در تهیه قهوه ترک، از آبداغ ترک یا قوری‌ترک استفاده می شود. در این روش، قهوه خرد شده با آب داغ کاملا مخلوط می شود و سپس برای چند دقیقه آرام آرام کنار حرارت گذاشته می شود تا قاشق طلاق به بالای قهوه بلرزد و خوب تراکم شود. در نهایت، قهوه با تفت دادن برروی حرارت و با دسته گرد آمیخته می شود. این روش باعث ایجاد یک عمق طعمی قوی، مفید و خسته کننده با توجه به شدت قهوه و غلظت آن می شود

نوع آسیاب

اندازه دانه های قهوه ترک به طور معمول متفاوت است ولی اغلب بین ۱۰ تا ۱۲۰ میکرومتر هستند. مهمترین ویژگی دانه های قهوه ترک، شکل آنها به صورت قطعات بلند و باریک است. برای درست کردن قهوه ترک، دانه های قهوه را باید خیلی ریز پودر کرد.

در قهوه اسپرسو، دانه ها بسیار ریز هستند و در حدود ۱۰۰-۱۲۰ میکرومتر است. در قهوه فرانسه، دانه ها بزرگتر و در حدود ۱۴۰-۱۶۰ میکرومتر هستند.

انواع پودر قهوه اسپرسو

پودر قهوه اسپرسو در بسیاری از اندازه ها و انواع در دسترس است، اما برخی از معروف ترین انواع آن عبارتند از:

1. اسپرسو (Espresso)، که در دستگاه اسپرسوساز به کار می‌رود.
2. دارک روست (Dark Roast)، که از دان هایی تولید شده است که درجه بندی رست بالاتری دارند و برای تهیه قهوه‌ای با طعم تلخ و تند مناسب است.
3. لایت روست (Light Roast)، که برای تهیه اسپرسو با طعم شیرین تر و رایحه ملایم استفاده می‌شود.
4. فرانچ ورک (French Roast)، که از دانهایی تهیه شده است که درجه قهوه رو قوی تری دارند و برای تهیه اسپرسو با طعم تلخ و غلیظ مناسب است.
5. سوماترا (Sumatra)، که از دانه های های اندونزیایی تهیه شده است و توسط بسیاری از کارشناسان قهوه به عنوان یکی از بهترین دان های مناسب برای تهیه اسپرسو در نظر گرفته می‌شود.

قهوه اسپرسو روبوستا

دان روبوستا نوع دیگری از گیاه قهوه است که در برابر شرایط آب و هوایی نامساعد قدرت تحمل بیشتری دارد و با این ویژگی، به راحتی قابل کشت در نواحیی با شرایط محیطی دشوار است. دان قهوه 100 درصد روبوستا بیشتر به عنوان ماده اولیه برای قهوه‌های دارای طعم تند و تلخ مورد استفاده قرار می‌گیرد. در مقایسه با دان عربیکا که به عنوان نوع با کیفیت تر و عطر و طعم بهتر شناخته می‌شود، دان قهوه روبوستا به دلیل قیمت پایین‌تر و قابلیت کشت آسان تر بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرد.

قهوه اسپرسو عربیکا

قهوه اسپرسو عربیکا چیزی شبیه به قهوه اسپرسو معمولی است، با این تفاوت که برای تولید آن از برندهایی استفاده می‌شود که درصد بالایی از عربیکا را به‌خود اختصاص داده‌اند، بنابراین طعم آن نسبت به قهوه اسپرسو روبوستا خوشبوتر و ملایم‌تر است. همچنین قهوه عربیکا دارای کمترین درصد کافئین در مقایسه با دیگر انواع قهوه‌ها است. استفاده از قهوه اسپرسو عربیکا معمولاً برای درست کردن نوشیدنی‌های قهوه‌ای دیگر مثل لاته، ماکیاتو، کاپوچینو و … استفاده می‌شود.

تهیه قهوه اسپرسو در خانه با استفاده از دستگاه‌های خانگی

با گسترش فضای مجازی و افزایش دسترسی مردم به اطلاعات مختلف، افراد بیشتری به دنبال راهکارهایی هستند که به آن‌ها امکان تهیه و مصرف قهوه اسپرسو با کیفیت در خانه را می‌دهد. به همین منظور، شرکت‌های مختلفی دستگاه‌های خانگی متنوع برای تهیه قهوه اسپرسو و دیگر نوشیدنی‌های قهوه‌ای تولید می‌کنند که کاربران می‌تواند آن‌ها را به راحتی تهیه کنند.

دستگاه‌های خانگی به دو دسته مبتدی و حرفه‌ای تقسیم می‌شوند. دستگاه‌های مبتدی برای کاربران عادی طراحی شده‌اند. این دستگاه‌ها، کوچک، سبک و قابل حمل هستند و مناسب برای تهیه قهوه تکی و دونفره هستند که به آن موکاپات می گویند. اما دستگاه‌های حرفه‌ای برای استفاده در کافی‌شاپ‌ها یا خانه‌هایی است که قهوه به عنوان یک سبک زندگی به آن‌ها اهمیت می‌دهند، طراحی شده‌اند. این دستگاه‌ها امکانات فراوانی دارند و به کاربر اجازه می‌دهند تا فشار، دما، حجم و زمان تهیه قهوه را تنظیم کند.

به عنوان یک عامل کلیدی در تهیه قهوه اسپرسو در خانه، استفاده از دان قهوه با کیفیت و تازه برای تهیه قهوه اسپرسو مورد توجه است. همچنین درست کردن قهوه اسپرسو به روش درست نیز برای به دست آوردن قهوه با کیفیت مهم است.

مراحل تهیه قهوه اسپرسو در خانه

مراحل تهیه قهوه اسپرسو در خانه با دستگاه اسپرسو خانگی به شرح زیر است:

1. انتخاب دستگاه مناسب: ابتدا باید دستگاهی که در خانه دارید یا قصد خرید آن را دارید را انتخاب کنید. دستگاه‌های خانگی کره‌ای، فرانسوی و ایتالیایی کیفیت بالایی دارند و می‌توانند قهوه اسپرسو با کیفیتی تولید کنند.
2. استفاده از دان قهوه با کیفیت: برای ساختن یک فنجان قهوه اسپرسو با کیفیت، باید از دان با کیفیت، تازه و مناسب استفاده کنید. می‌توانید با استفاده از دستگاه آسیاب، دان را خرد کنید تا قبل از استفاده تازه‌تر باشند.(آسیاب قهوه در زمان تهیه قهوه بهتر از قهوه از قبل آسیاب شده است)
3. پوشاندن قسمت فشارسنج دستگاه: در این مرحله، باید قسمت فشارسنج دستگاه خود را با یک سرپوش پوشانده تا قهوه در داخل دستگاه دچار خشک شدن نشود.
4. اضافه کردن دان قهوه: دان آسیاب شده را داخل دستگاه قرار داده دهید. در این بخش، بهتر است میزان دان خرد شده را با دسته یا جعبه‌ای که به همراه دستگاه ارائه می‌شود اندازه گیری کنید.
5. تنظیم فشار و دما: در این مرحله، باید فشار و دمای دستگاه را تنظیم کرد. بسته به نوع دستگاه، این مراحل متفاوت است؛ اما عموما با توجه به راهنمای اتفاده از دستگاه و تنظیمات موجود، موفق به تنظیم بهترین فشار و دما برای تولید قهوه اسپرسو خواهید شد.
6. استخراج قهوه از دستگاه: حالا می‌توانید با کمک دستگاه، قهوه اسپرسو خود را استخراج کنید. قهوه ساخته شده در فنجانی، منسجم و با یک لایه کرم بالایی قرار می‌گیرد.

در هر صورت، بهتر است برای شروع از دستگاه‌های کوچکتر و مخصوص خانگی استفاده کنید و قدرت قابل تنظیم فشار و دما را در نظر بگیرید. با تجربه بیشتر میتوانید به دستگاه‌های پیشرفته تری روی آورید.

طرز تهیه قهوه در موکاپات را از این قسمت بخوانید.

برند های تولید کننده قهوه اسپرسو

چندین برند تولیدکننده قهوه اسپرسو وجود دارند، می‌توان به برخی از آنها اشاره کرد:

1- لاوازا: یکی از بزرگترین تولید کنندگان قهوه، لاوازا است که بهترین قهوه های اسپرسو را تولید میکند.

2- پیلاگو: یکی دیگر از برند های قهوه اسپرسو که دارای برندهای متنوعی نظیر Piazza D’Oro و Pelican Rouge هستند.

3- اوریگین: برندی که در صنعت قهوه با برندهایی مانند Illy و Kimbo رقابت می کند.

4- اسپرسولی: یکی دیگر از برند هایی که در بازار قهوه اسپرسو دیده می شود.

5- گرینکار : یکی از شناخته شده‌ترین برند‌های قهوه اسپرسو، شامل Gaggia و Saeco.

6- قهوه فنلاندی: یکی از برند های دارای محصولات مانند Carimali و La San Marco.

7- دکستری: با برندهایی نظیر Orbis و Sabre.

8- قهوه La Marzocco: یکی از بزرگترین تولید کنندگان دستگاه های قهوه، با محصولاتی مانند Linea و GB5.

9- بستو: یکی دیگر از تولید کنندگان قهوه اسپرسو، با محصولات مانند TopBrewer و Sienna.

10- فاندا: یک برند نوآورانه که به تکنولوژی هایی مثل Vibiemme و Gaggia Milano متصل است.